När man kokar knäck, kola och karameller är det viktigt att smeten kokat lagom länge för att det färdiga godiset skall få önskade egenskaper. Kruxet ligger i smetens temperatur. Beroende på grytan som smeten kokas i kan man inte ange en exakt koktid då grytorna är olika stora och innehållet värms olika fort. Enklast är att mäta smeten med en hushållstermometer. Vid 120-125°C är knäck- eller kolasmeten lagom kokt, vid 140-145°C får man hårda kolor med lite seg mitt i och vid 160°C är smeten karamellfast.
Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprovet dvs doppa (funkar lika bra och hälla ner) lite av smeten i en kopp med kallt vatten.
Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig.
Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola.
Stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.
Ni får ursäkta att det är så mörkt på filmen (dålig kamera och för lite ljus) men då får ni istället ett kort på hur det såg ut precis innan jag gjorde kulprovet. (Jag var ute efter knäcksmeten)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar